Biodynamika a lunární cykly

Ruční práce a minimální zásahy * Biodiverzita a ekologická rovnováha * Kompostování a zelené hnojení * Biodynamické přípravky * Lunární cykly

Náš přístup ve vinařství spočívá v celostním přístupu k zemědělství, tedy způsobu pěstování révy a výroby vína, který vychází z principů biodynamického zemědělství. Použití těchto biodynamických metod může výrazně zlepšit kvalitu révy a vína, přičemž zároveň podporuje udržitelnost a ekologickou rovnováhu na vinici.

Biodynamika je nejstarší alternativní metoda hospodaření. Biodynamické zemědělství má své kořeny na počátku 20. století a je úzce spjato s filozofickým a duchovním učením rakouského filozofa Rudolfa Steinera (1861-1925), zakladatele antroposofie. Steinerovy přednášky byly zakotveny v jeho širší filozofii antroposofie, která spojuje duchovní a materiální aspekty života. V kontextu zemědělství to znamenalo, že farmy by měly být chápány jako uzavřené ekosystémy, které zahrnují půdu, rostliny, zvířata a lidskou práci a všechny tyto složky by měly být v harmonii.

Ruční práce a minimální zásahy

Ruční sklizeň nám umožňuje pečlivý výběr hroznů a minimalizuje poškození plodů. Omezení použití chemikálií a technologií, které mohou narušit přirozené procesy zajišťuje, že si víno zachová svůj autentický charakter a terroir.

Biodiverzita a ekologická rovnováha

Udržování biodiverzity na vinici, včetně přítomnosti různých rostlinných a živočišných druhů, pomáhá udržovat ekologickou rovnováhu a snižuje potřebu chemických zásahů. Důležité je také zachování přírodních predátorů (např. ještěrek) a biologických kontrol k ochraně vinic před škůdci a chorobami.

Kompostování a zelené hnojení

Vytváření a používání kompostu z organických materiálů zlepšuje úrodnost půdy a poskytuje živiny potřebné pro zdravý růst révy. Pěstování krycích plodin, které se následně zapravují do půdy, obohacuje půdu o organickou hmotu a dusík.

Biodynamické přípravky

Jedním z klíčových rysů biodynamického přístupu, jsou speciální preparáty, které se aplikují na půdu a rostliny. Připravují se s přírodních materiálů, jako jsou byliny, minerály a zvířecí produkty. Mají za cíl zvýšit úrodnost půdy a posílit životní sílu rostlin.

Bylinné postřiky: používání postřiků např. z kopřiv a přesličky je účinnou a ekologickou metodou, jak udržet vinohrady zdravé a produktivní. Tyto prostředky nejen chrání révu před škůdci a chorobami, ale také zvyšují jejich odolnost a celkové zdraví.

Roháček: přípravek z kravského hnoje březích krav, který je zakopán v kravském rohu přes zimu a poté aplikován na půdu. Zlepšuje strukturu půdy a podporuje mikrobiální život.

Křemenáček: přípravek z jemně mletého křemene, který se aplikuje na listy révy. Pomáhá zvýšit fotosyntézu a odolnost proti chorobám.

Lunární cykly

Biodynamické zemědělství klade důraz také na synchronizaci zemědělských činností s kosmickými rytmy, jako jsou fáze měsíce a planetární pohyby.

Měsíční cykly mohou mít významný vliv na kvalitu vína díky jejich působení na růst révy, fermentaci vína a další procesy, jako např. lahvování. Z tohoto hlediska je pro nás zásadní předúplňková a poúplňková fáze, kdy využíváme silné aktivity Měsíce před úplňkem pro lahvování perlivých vín a po úplňku vín tichých.

Měsíc také ovlivňuje příliv a odliv moří, což má vliv na množství vody dostupné v půdě. Vysoký příliv během úplňku a nového Měsíce znamená více vody v půdě, což podporuje růst révy a zlepšuje absorbci živin.

Nový měsíc (Nov) – počátek nového lunárního cyklu, kdy je ideální čas pro výsadbu nových keřů, protože energie rostlin směřuje do kořenového systému. To podporuje silný a zdravý růst kořenů.

První čtvrť (dorůstající měsíc) – ve fázi, kdy měsíc roste, je vhodný čas pro prořezávání a školkování révy. Energie rostlin směřuje nahoru, což podporuje růst listů a nových výhonků. Silné a zdravé listy jsou klíčové pro fotosyntézu a produkci cukrů, které ovlivňují chuť hroznů. Tato fáze je také vhodná pro aplikaci hnojiv, protože rostliny absorbují více živin.

Úplněk – je dobrý pro sklizeň hroznů, protože plody mají maximální obsah vody a živin. To vede k vyšší koncentraci chutí a aromat ve víně. Je také ideální čas pro zahájení fermentačních procesů, neboť v této fázi jsou nejúčinnější.

Poslední čtvrť (ubývající měsíc) – tento čas je ideální pro ošetřování vinic, jako je pletí, kontrola škůdců a příprava půdy. Ubývající měsíc podporuje rozklad organické hmoty a regeneraci půdy.